{"id":3033,"date":"2022-06-16T09:48:12","date_gmt":"2022-06-16T07:48:12","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3033"},"modified":"2026-08-26T13:57:06","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:06","slug":"sostenibilidad-en-la-hosteleria-como-ponerla-en-practica","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/sostenibilidad-en-la-hosteleria-como-ponerla-en-practica\/","title":{"rendered":"Sostenibilidad en la hosteler\u00eda: c\u00f3mo ponerla en pr\u00e1ctica"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2121\" height=\"1414\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_.jpg\" alt=\"Empleada de un negocio de hosteler\u00eda trabajando de forma sostenible\" class=\"wp-image-3032\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_.jpg 2121w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2121px) 100vw, 2121px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sostenibilidad est\u00e1 en boca de todo el mundo. Y no es de extra\u00f1ar, ya que todos sabemos que debemos mejorar lo que estamos haciendo en nuestros negocios para ayudar a <strong>combatir el cambio clim\u00e1tico y garantizar la longevidad de nuestros proyectos<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Espa\u00f1a, m\u00e1s 1.300 millones de kilos de comida terminan en la basura cada a\u00f1o, siendo el sector de la restauraci\u00f3n el responsable del 14% de los alimentos que se desperdician. As\u00ed que no lo estamos haciendo precisamente bien.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunas compa\u00f1\u00edas est\u00e1n tomando la iniciativa y ya han definido <strong>estrategias de sostenibilidad en sus negocios de hosteler\u00eda<\/strong>. Pero lo cierto es que muchas otras a\u00fan dudan al respecto y, o bien no saben por d\u00f3nde empezar, o est\u00e1n centradas en resolver otros problemas como la falta de personal o la inflaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sea como sea, la normativa en materia de sostenibilidad ambiental, trazabilidad o diversidad e igualdad ya es una prioridad para la UE y los gobiernos de cada pa\u00eds. Las Naciones Unidas han establecido los <a href=\"https:\/\/www.un.org\/sustainabledevelopment\/es\/objetivos-de-desarrollo-sostenible\/\">Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)<\/a> y unos objetivos Neto Cero para trazar la hoja de ruta. Pero<strong> \u00bfc\u00f3mo se pone en pr\u00e1ctica la sostenibilidad en un negocio de hosteler\u00eda? <\/strong>Te lo contamos en este art\u00edculo.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Responsabilidad social corporativa: los consumidores han redefinido sus valores\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un informe realizado por Accenture en 2021 revel\u00f3 que el 50% de los 22.000 consumidores que entrevistaron en todo el mundo hab\u00edan replanteado y redefinido sus valores, y que ahora basaban sus decisiones de compra en factores que van m\u00e1s all\u00e1 del precio y la calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El 66% dijo que espera que las marcas asuman una mayor responsabilidad<\/strong> a la hora de motivarles a vivir seg\u00fan sus valores y hacerles sentir que son m\u00e1s relevantes en el mundo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El 65% prefiere aquellas marcas que recurren a servicios y materiales de forma \u00e9tica<\/strong>. Los consumidores &#8220;redefinidos\u201d quieren saber qu\u00e9 contiene un producto, c\u00f3mo se ha producido y cu\u00e1nto ha viajado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El 65% prefiere consumir marcas que son respetuosas con el medioambiente<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En definitiva, nunca hab\u00eda sido tan importante esforzarse para ser un negocio de hosteler\u00eda m\u00e1s sostenible y poner la responsabilidad social corporativa en el centro de todas las decisiones.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00bfC\u00f3mo empezamos a poner en pr\u00e1ctica la sostenibilidad en la hosteler\u00eda?\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con tantos objetivos y \u00e1reas a tener en cuenta, es f\u00e1cil sentirse abrumado. Afortunadamente, pero, existen organizaciones y asociaciones para ayudarnos. Este es el caso de la <strong><a href=\"https:\/\/thesra.org\/\">Sustainable Restaurant Association (SRA)<\/a><\/strong>, una organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro que naci\u00f3 hace 12 a\u00f1os como una agrupaci\u00f3n de afiliados, pero que muy pronto se dio cuenta que quer\u00eda que sus herramientas estuvieran al alcance de todo el sector para ayudar a generar un cambio a gran escala.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre sus socios encontramos desde peque\u00f1os establecimientos independientes, hasta grandes grupos, pasando por empresas de restauraci\u00f3n y asociaciones del sector con intereses similares.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Directora General de la SRA, Juliane Caillouette Noble, explica: &#8220;Hemos desarrollado una matriz de criterios y la hemos convertido en una auditor\u00eda que las empresas pueden realizar para medir su nivel de sostenibilidad actual. Esto les <strong>ayuda a identificar en qu\u00e9 aspectos y \u00e1reas deben mejorar, y a partir de aqu\u00ed les ayudamos a seguir con un plan de acci\u00f3n<\/strong>&#8220;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, hay <strong>tres puntos de partida esenciales<\/strong> que Juliane recomienda a todos los negocios:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>Reducir el consumo de energ\u00eda<\/li>\n\n<li>Medir el desperdicio alimentario<\/li>\n\n<li>Elaborar un plan de acci\u00f3n\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00bfQu\u00e9 debemos hacer para ser un negocio de hosteler\u00eda sostenible?\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como ves, la sostenibilidad es un tema que abarca muchos aspectos. Veamos algunas \u00e1reas en las que puedes centrarte para ser m\u00e1s sostenible.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Reducir el consumo de energ\u00eda\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan un informe publicado por Carbon Trust, la media de <strong>los costes energ\u00e9ticos del sector de la hosteler\u00eda supera los 1,5 mil millones de euros, y el sector es responsable de la emisi\u00f3n de 8 millones de toneladas de carbono<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo general, los principales responsables son los sistemas de calefacci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n, la iluminaci\u00f3n, el agua caliente y los equipos de restauraci\u00f3n. Invertir en equipos y electrodom\u00e9sticos ecoeficientes puede ser m\u00e1s caro a corto plazo, pero sin duda tanto el planeta como tu cuenta de resultados te lo agradecer\u00e1n a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hacer un mantenimiento peri\u00f3dico de los equipos e instalaciones alargar\u00e1 su vida \u00fatil, aumentar\u00e1 su eficiencia y garantizar\u00e1 que no se producen accidentes relacionados con la salud y seguridad alimentaria. <strong><a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/facilities\">Facilities de Mapal<\/a> es un sistema integral que permite digitalizar la gesti\u00f3n del mantenimiento e inventario de las instalaciones, equipos y maquinaria<\/strong>. Adem\u00e1s, te ayudar\u00e1 a reducir el papeleo y las tareas administrativas, y evitar\u00e1 que tengas que parar la actividad debido a fallos o aver\u00edas imprevistas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Comprar de forma responsable\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los actuales problemas en la cadena de suministro y la presi\u00f3n para ser m\u00e1s sostenibles hacen que el hecho de <strong>comprar productos locales, en la medida de lo posible, tenga mucho m\u00e1s sentido<\/strong>. Hacerlo tiene un impacto positivo para el medioambiente y tambi\u00e9n para la comunidad local, y a la vez satisface la creciente demanda de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto puede ser m\u00e1s complicado para los negocios m\u00e1s peque\u00f1os, ya que tienen menos poder de negociaci\u00f3n. Junto con los requisitos legales que exigen documentar el origen de todos los alimentos, comprar de forma responsable sin pasarse del presupuesto puede ser un gran desaf\u00edo. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ayudarte a conseguirlo puedes optar por un software de gesti\u00f3n de cocina e inventarios como <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/easilys-fb\">Easilys by Mapal<\/a>, que te permitir\u00e1 tener toda la informaci\u00f3n relativa a proveedores, ingredientes y costes en un solo lugar. Adem\u00e1s, la herramienta te permitir\u00e1 <strong>estandarizar tus recetas y men\u00fas en todos los locales, medir los residuos, actualizar de forma autom\u00e1tica los listados de stock y los pedidos<\/strong> y garantizar que cumples con todas las normativas de etiquetado.<strong>\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Reducir el desperdicio alimentario\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las empresas de hosteler\u00eda, debemos asegurarnos de abordar el desperdicio alimentario de forma directa para mejorar la sostenibilidad de nuestro negocio y tambi\u00e9n nuestra cuenta de resultados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas son algunas de las formas para reducir el desperdicio alimentario:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Simplifica tus men\u00fas<\/strong> para evitar tirar los alimentos que no se utilizan<\/li>\n\n<li><strong>Mide el desperdicio de los platos<\/strong> para controlar c\u00f3mo se comportan los clientes<\/li>\n\n<li><strong>Reduce el tama\u00f1o de las porciones<\/strong> de alimentos que los clientes suelen dejar en el plato<\/li>\n\n<li><strong>Reutiliza la comida<\/strong> que sobre y est\u00e9 en buen estado para otros platos<\/li>\n\n<li><strong>Controla el stock de forma eficiente<\/strong> haciendo pedidos precisos y rotando las existencias<\/li>\n\n<li><strong>Predice los pedidos <\/strong>de alimentos con un software adecuado<\/li>\n\n<li><strong>Aprovecha para hacer abono<\/strong> si tu empresa tiene un huerto<\/li>\n\n<li><strong>Implica a tu equipo<\/strong>, a menudo son la mejor fuente de idea<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elegir un software de gesti\u00f3n de inventarios como <strong>Easilys te ayudar\u00e1 a reducir los residuos de forma m\u00e1s eficiente<\/strong>. Tu equipo podr\u00e1 gestionar f\u00e1cilmente los pedidos, el control de stock y la medici\u00f3n de los residuos a trav\u00e9s de una app m\u00f3vil muy sencilla y f\u00e1cil de usar. La soluci\u00f3n te ayudar\u00e1 a estandarizar los tama\u00f1os de las porciones en todo tu negocio, medir el desperdicio y actualizar los pr\u00f3ximos pedidos a medida que se vaya vendiendo cada plato.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Men\u00fas de origen vegetal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s all\u00e1 del hecho de que la ganader\u00eda intensiva sea responsable de una parte importante de las emisiones y los gases de efecto invernadero, lo cierto es que cada vez son m\u00e1s los consumidores que se interesan por las opciones vegetarianas o veganas y por elegir alimentos m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La forma en que dise\u00f1amos nuestras cartas y men\u00fas puede influir mucho en c\u00f3mo eligen los clientes<\/strong>. Un truco consiste en poner las opciones de carne hacia el final de la carta, y las opciones que no contengan carne en la parte superior. O tambi\u00e9n reducir el tama\u00f1o de las porciones de carne y aumentar la cantidad de ingredientes de origen vegetal en el plato.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Dise\u00f1o de restaurantes sostenible\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/objectspaceplace.com\/\">Object Space Place<\/a> es un estudio londinense de dise\u00f1o sostenible especializado en reformar restaurantes. Fundado por David Chenery y Brendan Mullard, el estudio ayuda tanto a los restaurantes independientes como a las cadenas a remodelar sus locales nuevos o existentes siguiendo los principios de econom\u00eda circular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David cuenta que \u201c<strong>reutilizar los elementos ya existentes o reaprovechar los materiales para darles un uso distinto puede ahorrarnos alrededor del 50% de los costes de reforma<\/strong>\u201d. Un ejemplo puede ser pintar las sillas de un local ya existente y utilizarlas en otro establecimiento que vayamos a abrir, o utilizar elementos que queramos quitar, como una escalera, y darles un nuevo uso, como por ejemplo, para hacer un revestimiento de madera.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Cuidar al personal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s que nunca es necesario que los empresarios ofrezcan a los empleados unas <strong>buenas condiciones de trabajo, flexibilidad, un estilo de vida saludable y la posibilidad de conciliar la vida laboral con la vida personal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero la escasez de personal y el hecho de que muchos trabajadores combinen su trabajo en la hosteler\u00eda con otras obligaciones, como los estudios, no lo pone nada f\u00e1cil. La tecnolog\u00eda puede resultar clave a la hora de ayudar a los m\u00e1nagers a <strong>planificar los turnos teniendo en cuenta las preferencias de los empleados, mejorar la productividad y reducir los costes laborales<\/strong>. Una herramienta como <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/workforce\">Workforce de Mapal<\/a> puede ayudarte a conseguirlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer m\u00e1s detalles sobre c\u00f3mo los l\u00edderes del sector abordan la sostenibilidad, desc\u00e1rgate nuestro whitepaper <i><strong><a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/rentabilidad-negocio\/ser-mas-sostenible-negocio-hosteleria\">C\u00f3mo ser m\u00e1s sostenible en un negocio de hosteler\u00eda<\/a><\/strong><\/i><\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sostenibilidad en la hosteler\u00eda es un tema candente. 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