{"id":3024,"date":"2022-05-27T12:26:59","date_gmt":"2022-05-27T10:26:59","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3024"},"modified":"2026-08-26T13:57:05","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:05","slug":"restaurantes-sostenibles-mezcla-2022-resumido-en-ocho-puntos","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/restaurantes-sostenibles-mezcla-2022-resumido-en-ocho-puntos\/","title":{"rendered":"Restaurantes sostenibles: MEZCLA 2022 resumido en ocho puntos"},"content":{"rendered":"\n
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Los restaurantes sostenibles no son una moda, ni son sin\u00f3nimo de \u201cvegetariano\u201d, \u201cvegano\u201d o \u201cecol\u00f3gico\u201d, y tampoco algo que se ata\u00f1e \u00fanicamente al medioambiente. A pesar de que sea un concepto en tendencia en el sector, existe a\u00fan mucha confusi\u00f3n al respecto tanto por parte de los profesionales como de la ciudadan\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la sostenibilidad est\u00e1 ya en el centro de las decisiones en muchos negocios de hosteler\u00eda<\/strong>, y cobrar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s importancia en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Por esta raz\u00f3n, la edici\u00f3n de MEZCLA 2022 estuvo dedicada a este tema tan candente. A continuaci\u00f3n, te compartimos de forma resumida los ocho puntos y aspectos que nos parecieron m\u00e1s relevantes.<\/p>\n\n\n\n

1 \u2013 La sostenibilidad en los restaurantes es un imperativo<\/h2>\n\n\n\n

Los principales chefs de los restaurantes sostenibles de nuestro pa\u00eds coincidieron en ello: la sostenibilidad ya no es una opci\u00f3n, es una obligaci\u00f3n<\/strong>. Lo es debido a la urgencia clim\u00e1tica y lo es tambi\u00e9n porque, en consecuencia, la UE se ha marcado unos objetivos de sostenibilidad para los pr\u00f3ximos a\u00f1os que todos los negocios del sector van a tener que cumplir. Adem\u00e1s, los consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s concienciados.<\/p>\n\n\n\n

2 \u2013 Fuerte demanda por parte de los consumidores<\/h2>\n\n\n\n

Como coment\u00f3 Cristina Calvo (K&Co Sustainable Kitchen Bar<\/a>), \u201cel consumidor va un paso m\u00e1s adelante que nosotros\u201d, es decir, que la demanda no solo existe, sino que crece incluso a mayor velocidad que las acciones que est\u00e1n tomando las empresas del sector<\/strong>; y muy especialmente entre los m\u00e1s j\u00f3venes, quienes exigen cada vez m\u00e1s que las marcas se comprometan de verdad con el medioambiente. Tanto es as\u00ed, que incluso est\u00e1n dispuestos a pagar m\u00e1s por aquellos productos y servicios que sean sostenibles y consumir menos o dejar de consumir en aquellas empresas que no cuiden del planeta.<\/p>\n\n\n\n

3 \u2013 La rentabilidad en los restaurantes sostenibles<\/h2>\n\n\n\n

\u201c\u00bfEs rentable ser sostenible en un negocio de hosteler\u00eda?<\/strong>\u201d Esta es sin duda la pregunta estrella que se hacen la mayor\u00eda de los profesionales. Que la sostenibilidad sea un factor cada vez m\u00e1s importante en la decisi\u00f3n de compra por parte de los usuarios responde, por una parte, a la pregunta. Adem\u00e1s, es evidente que reducir el desperdicio, apostar por instalaciones o herramientas que nos ayuden a ahorrar energ\u00eda y eficientizar los procesos ahorra costes, sobre todo a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe relaciona ser sostenible con ser m\u00e1s caro; pero a la larga, es m\u00e1s rentable, es una inversi\u00f3n que se amortiza\u201d, explic\u00f3 Juan Diego Sandoval\u202f(Coque<\/a>, dos estrellas Michelin), quien coincidi\u00f3 con todos los profesionales que ya est\u00e1n llevando a cabo acciones para ser m\u00e1s sostenibles en sus restaurantes. As\u00ed que s\u00ed, ser sostenible es rentable para un negocio de hosteler\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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4 \u2013 Micro-gestos y acciones para empezar a ser un restaurante sostenible<\/h2>\n\n\n\n

\u201cLa sostenibilidad al principio produce miedo a los hosteleros porque lo asocian con un incremento de costes\u201d, coment\u00f3 Marta P\u00e9rez (Makro<\/a>). S\u00ed es verdad que empezar a poner en pr\u00e1ctica la sostenibilidad en un restaurante requiere un esfuerzo extra<\/strong>. Habr\u00e1 negocios que opten por hacer una gran inversi\u00f3n para ser m\u00e1s sostenibles y tambi\u00e9n aquellos que, por el momento, no puedan hacerlo o prefirieran empezar poco a poco. En cualquier caso, y como coincidieron todos los ponentes, la clave es empezar con micro-gestos y acciones del d\u00eda a d\u00eda que s\u00ed est\u00e1n al alcance del todo el mundo<\/strong>, como calcular mejor las cantidades de comida de los platos para reducir el desperdicio alimentario, llevar un mejor control del stock para evitar mermas, intentar no ensuciar tanto los textiles para reducir el n\u00famero de lavados, etc.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando empiezas a poner en pr\u00e1ctica acciones sostenibles todo viene rodado, porque te va dando satisfacci\u00f3n, y esa satisfacci\u00f3n te motiva a adquirir m\u00e1s compromisos a nivel energ\u00e9tico, humano, etc.\u201d, explic\u00f3 el chef Juan Diego Sandoval.<\/p>\n\n\n\n

5 \u2013 Proximidad y estacionalidad, claves para la sostenibilidad en los restaurantes<\/h2>\n\n\n\n

Una de las acciones m\u00e1s efectivas para ser sostenible en un negocio de hosteler\u00eda es teniendo en cuenta los factores estacionalidad y proximidad<\/strong>. Pero la proximidad no hace referencia solo al producto: ser sostenible tambi\u00e9n es apostar por productores y proveedores que est\u00e9n comprometidos con el medioambiente. La proximidad no tiene por qu\u00e9 ser exclusivamente f\u00edsica, puede ser de mentalidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

6 \u2013 Sostenibilidad y condiciones laborales<\/h2>\n\n\n\n

Para ser sostenibles en un negocio de hosteler\u00eda, m\u00e1s all\u00e1 de mantener un compromiso con el medioambiente, debemos mantener un compromiso con las personas que trabajan con nosotros<\/strong>. Eso pasa por ofrecer unas buenas condiciones laborales, como un salario digno, pero tambi\u00e9n facilit\u00e1ndoles la conciliaci\u00f3n, preocup\u00e1ndonos por su bienestar laboral y su salud financiera, form\u00e1ndoles para que puedan seguir desarroll\u00e1ndose a nivel profesional, etc.<\/p>\n\n\n\n

7 \u2013 Formar al personal del restaurante en sostenibilidad<\/h2>\n\n\n\n

\u201cHay que hacer que quienes vengan a trabajar con nosotros se conviertan en prescriptores de lo que estamos haciendo y formarles para que lo contin\u00faen haciendo incluso cuando se vayan a otra empresa\u201d, explic\u00f3 Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez (Lienzo<\/a>, una estrella Michelin). En la misma l\u00ednea, Daniel Ochoa (Montia<\/a>) a\u00f1adi\u00f3: \u201ctienes que transmitir estos valores de sostenibilidad a la gente que trabaja contigo<\/strong>, por ejemplo, con acciones tan sencillas como ense\u00f1arles a no manchar tanto el delantal para que no tengamos que lavarlo tanto, o transmitirles el respeto por la naturaleza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

8 \u2013 Tecnolog\u00eda para que un restaurante sea sostenible<\/h2>\n\n\n\n

Contar con herramientas tecnol\u00f3gicas en un negocio de hosteler\u00eda hace posible que podamos ser m\u00e1s sostenibles en distintas \u00e1reas y aspectos. Por ejemplo, una herramienta que nos ayude a prever las ventas en cada minuto y en cada punto de venta (en base a un hist\u00f3rico de ventas) como Workforce de Mapal<\/a>, nos permitir\u00e1 reducir de forma considerable el desperdicio alimentario y, paralelamente, planificar unos mejores turnos<\/strong>, algo que beneficiar\u00e1 al bienestar de los empleados.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, una soluci\u00f3n como Easilys f&b de Mapal<\/a>, que nos ayude a controlar el stock y el inventario, as\u00ed como calcular el tama\u00f1o de las porciones y gestionar los residuos<\/strong>, har\u00e1 que podamos ser mucho m\u00e1s sostenibles en nuestra cocina.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es muy importante buscar soluciones que nos ayuden con el ahorro energ\u00e9tico, como Compliance de Mapal<\/a>, que permite llevar un control diario de las instalaciones para evitar problemas y aver\u00edas, y tambi\u00e9n para\u202fevitar el desperdicio de energ\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al compromiso con nuestro staff, una soluci\u00f3n de gesti\u00f3n de personal como Workforce de Mapal nos ayudar\u00e1 a programar turnos perfectos y garantizar que los trabajadores puedan mantener un equilibrio entre su vida personal y laboral<\/strong>, adem\u00e1s de poder mejorar su bienestar financiero<\/strong> gracias al salario bajo demanda con Hastee<\/a> y, en definitiva, conseguir que se sientan m\u00e1s felices.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Como has visto, por el bien del planeta, de tu entorno y de tu personal, pero tambi\u00e9n por garantizar la rentabilidad y longevidad de tu proyecto, es muy importante que incluyas la sostenibilidad en tu plan de negocio. Existen una infinidad de acciones que puedes empezar a poner en marcha a partir de hoy mismo. \u00bfEmpezamos?<\/a><\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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